12시간 손두부 레시피 – KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’에서 배우 이상우 씨는 아내 김소연 씨를 위해 직접 손두부를 만드는 과정을 선보이며 정성과 사랑이 담긴 특별한 요리를 선보였습니다. 그는 전통적인 방식으로 두부를 만들어 깊은 맛과 고소함을 극대화했으며, 방송을 통해 이 과정이 상세히 공개되어 시청자들의 큰 관심을 받았습니다. 두부를 만들 때 나온 비지로 비지전을 만들기도 했습니다.
목차
신상출시 편스토랑 이상우 12시간 손두부 레시피
요리 재료
• 백태: 300g (불린 후 660g)
• 들기름: 1스푼
• 천일염: 듬뿍 1스푼
• 식초: 2스푼
• 물: 약 1.4리터
만드는 법
재료 준비
1. 백태 불리기
• 백태 300g을 물에 넣고 약 10시간 동안 충분히 불립니다.
• 불린 콩은 약 660g으로 늘어납니다.
2. 간수 만들기
• 물 200ml에 천일염 1스푼과 식초 2스푼을 섞어 간수를 준비합니다.
콩물 만들기
1. 콩물 준비
• 불린 콩과 따뜻한 물 1.2리터를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
• 따뜻한 물을 사용하면 콩물이 더 잘 걸러지고 끓이는 시간이 단축됩니다.
2. 콩물 걸러내기
• 곱게 간 콩물을 면포 주머니에 옮겨 꾹 짜서 걸러냅니다.
• 이 과정에서 콩 껍질과 찌꺼기를 제거하여 부드러운 콩물을 얻습니다.
콩물 끓이기
1. 들기름 추가
• 걸러낸 콩물을 냄비에 넣고 들기름 1스푼을 더해 중약불로 끓입니다.
• 들기름은 거품 생성을 줄이고 고소한 맛을 더해줍니다.
2. 물 추가
• 콩물이 끓어오르면 물 200ml를 추가로 넣고 저어가며 다시 끓입니다.
3. 끓이기 완료
• 콩물이 한 번 더 끓어오르면 불을 끄고 약간 식혀 약 80도 정도로 온도를 맞춥니다.
두부 응고
1. 간수 추가
• 준비해둔 간수를 콩물에 조금씩 넣어가며 살살 저어줍니다.
• 약 80도의 온도에서 간수를 넣으면 가장 응고가 잘됩니다.
2. 방치하기
• 두부가 몽글몽글하게 뭉칠 때까지 약 20분간 그대로 둡니다.
두부 틀 작업
1. 두부틀 준비
• 두부틀에 물에 적신 면포를 깔고 응고된 콩물을 조심히 부어줍니다.
2. 물기 제거
• 면포를 위로 잘 감싼 뒤 누르개로 지그시 눌러줍니다.
• 누르개 위에 무거운 물건을 올려 약 30분 동안 물을 충분히 빼줍니다.
3. 완성
• 두부를 틀에서 꺼낸 후 면포를 조심스럽게 벗기면 손두부가 완성됩니다.
팁: 더욱 맛있게 만드는 방법
1. 재료 신선도
• 신선한 백태를 사용하는 것이 고소하고 부드러운 두부 맛의 핵심입니다.
2. 온도 관리
• 간수를 넣을 때 콩물 온도를 80도로 유지해야 응고가 잘 이루어집니다.
3. 간수 조절
• 간수를 조금씩 추가하면서 두부의 질감을 조절할 수 있습니다. 부드럽거나 단단한 두부로 완성 가능합니다.
결론
이상우 씨의 손두부 레시피는 전통적인 방식으로 만들어 건강하고 고소한 맛이 돋보이는 특별한 요리입니다. 정성과 시간이 담긴 이 요리는 가족과 함께 즐기기에 최적이며, 특히 아내 김소연 씨를 위한 그의 세심한 배려가 시청자들에게 깊은 감동을 주었습니다. 집에서도 간단한 재료로 정성 어린 손두부를 만들어보세요.
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