이찬원 어탕 레시피 – 2024년 12월 13일 방송된 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서 이찬원 씨가 선보인 어탕 레시피는 민물 생선과 다양한 재료를 활용해 깊고 진한 맛을 낸 전통적인 요리입니다. 어탕은 건강에 좋은 재료들로 구성되어 있으며, 특히 겨울철 따뜻하게 즐기기에 적합한 음식입니다. 아래에서 찬또표 어탕 레시피를 자세히 소개합니다.
목차
신상출시 편스토랑 찬또 진또배기 이찬원 어탕 레시피
이찬원 어탕 레시피 – 재료 준비
주재료
• 메기: 1~2마리(약 500g)
• 붕어: 1마리(약 300~400g)
• 동자개: 9마리(약 1kg)
• 누치: 6마리(약 600g)
• 피라미: 13마리(약 400g)
• 민물새우: 듬뿍 2~3큰술(한 줌)
추가 재료
• 소금, 양조식초
• 데친 우거지: 한 줌
• 데친 시래기: 한 줌
• 소주: 1병(330ml)
• 물: 적당량(약 3L)
• 인삼: 2뿌리
• 청양고추: 1개
• 홍고추: 1개
• 깻잎, 방아잎
• 제피가루: 1/2큰술
양념장
• 고춧가루: 4큰술
• 국간장: 2큰술
• 참치액: 1큰술
• 다진 마늘: 3큰술
• 재래식 된장: 5큰술
• 고추장: 3큰술
조리 방법
재료 손질
1. 생선 준비
• 생선을 깨끗이 씻고 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라 제거합니다.
• 미지근한 물에 소금과 식초를 넣고 생선을 10분간 담가 비린내를 줄이고 해동합니다.
2. 채소 준비
• 청양고추와 홍고추를 송송 썰고, 깻잎은 채썹니다.
민물 생선 끓이기
• 큰 냄비에 물 3L를 붓고 메기, 붕어, 동자개, 누치, 피라미, 민물새우를 넣습니다.
• 여기에 소주 1병과 인삼 2뿌리를 추가합니다.
• 강불에서 2시간 동안 뚜껑을 열고 끓입니다.
(*알코올과 비린내를 날리기 위해 뚜껑을 열어둡니다.)
양념장 만들기
• 고춧가루, 국간장, 참치액, 다진 마늘, 된장, 고추장을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
• 데친 우거지와 시래기에 양념장을 골고루 버무린 후, 최소 20분간 재워둡니다.
생선살 분리
• 2시간 동안 끓인 민물 생선을 체에 걸러 국물과 생선살을 분리합니다.
(*인삼은 이때 버립니다.)
• 생선살을 방망이로 으깨 국물을 짜내고, 뼈와 껍질은 물기 없이 남겨 믹서기에 곱게 간 후 다시 국물에 섞습니다.
마무리
• 맑아진 국물에 양념한 우거지와 시래기를 넣고, 썰어둔 청양고추, 홍고추, 깻잎, 방아잎을 추가합니다.
• 마지막으로 제피가루를 뿌린 후 한소끔 더 끓이면 완성입니다.
(*깻잎, 방아잎, 제피가루는 취향에 따라 가감할 수 있습니다.)
맛과 영양의 조화
이찬원의 어탕은 민물 생선의 풍미와 깊은 양념 맛이 어우러져 추운 겨울날 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 보양식입니다. 특히 인삼과 다양한 채소가 들어가 건강에도 유익하며, 민물 생선을 활용해 고소하면서도 진한 국물 맛을 냅니다.
결론: 특별한 겨울철 한 끼
이찬원의 어탕 레시피는 정성과 시간이 들어가지만, 완성된 요리는 그만한 가치가 있습니다. 이번 주말에는 가족과 함께 어탕을 만들어 따뜻하고 특별한 식사를 즐겨보세요.
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