오창성 사장 갓김치와 수육갓김치찜 레시피 – 2025년 4월 6일 방송된 MBN <알토란> 535회에서는 ‘밥상 위의 재산 반찬 한 상’이라는 주제로 오창성 사장이 봄철 입맛을 확 살릴 수 있는 갓김치와 수육 갓김치찜 레시피를 공개했습니다. 봄 제철 청갓을 활용해 깊은 감칠맛과 향을 끌어올린 갓김치, 그리고 특제 육수와 함께 푹 익힌 수육 갓김치찜은 입맛이 떨어지기 쉬운 봄철에 꼭 만들어볼 만한 메뉴입니다.
목차
알토란 오창성 사장 갓김치와 수육갓김치찜 레시피
갓김치 레시피 – 깊은 풍미의 비결은 양념장
갓김치 재료 준비
- 청갓 8kg
- 굵은소금 (절임용)
양념장 재료
- 굵은 고춧가루 700g
- 고운 고춧가루 500g
- 간 꼴뚜기젓갈 1국자
- 물엿 300g
- 소금 60g
- 소주 200g
- 설탕 40g
만드는 방법 – 오창성 사장 갓김치와 수육갓김치찜 레시피
- 청갓 8kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 굵은소금을 골고루 뿌려 1시간 정도 절입니다.
- 대야에 준비한 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 절인 청갓에 양념장을 버무려 김치통에 담고 실온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.
이 갓김치는 단독으로 먹어도 좋고, 찜요리에 활용하면 더욱 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
특제 육수 – 감칠맛을 살리는 황금 비율
육수 재료
- 반건조 오징어 3마리
- 물 8L
- 반건조 오징어 삶은 물 1kg
- 멸치가루 1kg
- 후추 200g
- 꽃소금 1kg
- 설탕, 물엿 적당량
육수 끓이는 법
- 냄비에 물 8L와 반건조 오징어 3마리를 넣고 10분간 끓여 오징어 향을 우려냅니다.
- 솥에 오징어 삶은 물과 나머지 재료를 넣고 5~10분 더 끓여 특제 육수를 완성합니다.
- 사용할 때는 물과 특제 육수를 50:1 비율로 섞어 감칠맛을 조절합니다.
이 육수는 갓김치찜뿐 아니라 찌개, 국물요리에도 활용 가능합니다.
수육갓김치찜 – 깊은 맛이 배인 봄철 별미
재료 구성
- 갓김치찜용: 식용유, 무, 갓김치
- 항정수육: 통항정살
- 찜 재료: 찐 갓김치, 삶은 항정살, 볶은 배추김치, 양파, 갓김치 양념장
- 추가재료: 팽이버섯, 마늘종, 떡사리, 청양고추
조리 순서
- 압력솥 바닥에 식용유를 두르고 무를 깐 뒤, 갓김치를 올려 압력 추가 울리기 시작하면 바로 불을 끕니다.
- 별도의 압력솥에 물을 끓인 후 통항정살을 넣고 중불에서 15분간 찐 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
- 뚝배기에 양파를 깔고 갓김치찜과 볶은 배추김치를 올립니다.
- 팽이버섯, 마늘종, 떡사리, 청양고추를 추가하고 갓김치 양념장과 항정수육을 넣은 뒤 한소끔 끓여 마무리합니다.
수육의 부드러운 육즙과 갓김치의 매콤하고 시원한 맛이 어우러져, 누구나 반할 수 있는 별미 찜요리가 완성됩니다.
마무리 – 봄 입맛 살리는 갓김치 요리로 한 상 완성하세요
오창성 사장이 <알토란>에서 소개한 갓김치와 수육갓김치찜은 봄철 떨어진 입맛을 다시 깨워주는 최고의 반찬입니다. 직접 담근 갓김치에 특제 육수와 정성껏 찐 항정수육을 더하면, 특별한 날은 물론 일상 식사에서도 누구나 감탄할 한 상이 완성됩니다. 정갈하면서도 깊은 맛을 원한다면, 오늘 당장 이 레시피로 봄김치 한 상을 준비해보세요. 입안 가득 퍼지는 청갓의 알싸함과 육즙 가득한 수육의 조화가 입맛을 사로잡을 것입니다.
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