알토란 최상훈 사장 묵은지찜 레시피 – 2025년 2월 14일 방송된 MBN ‘알토란’ 528회에서는 ‘김치 기적의 밥상’ 특집으로 최상훈 사장의 묵은지찜 레시피가 공개되었습니다. 오랜 시간 숙성된 묵은지와 깊은 감칠맛이 나는 등갈비 육수로 완성되는 묵은지찜은, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 고급스러운 한식 요리로 큰 화제를 모았습니다.
목차
알토란 최상훈 사장 묵은지찜 레시피
묵은지찜은 묵은지와 등갈비를 활용한 한식 요리로, 깊은 발효의 맛과 풍부한 육즙이 어우러지는 것이 특징입니다. 묵은지를 정성스럽게 삶고, 진한 육수로 등갈비를 푹 익힌 후, 각종 고명과 함께 완성하는 과정이 핵심입니다.
🛎 기본 재료
✔ 묵은지 – 3포기 (삶은 후 24시간 숙성)
✔ 등갈비 – 감초, 계피, 고추씨, 양파, 건표고버섯, 건새우, 가다랑어포 등과 함께 육수 우려내기
✔ 양념 재료 – 들기름, 고추씨기름, 물엿, 고춧가루 양념장
✔ 부가 재료 – 콩나물, 당면, 대파, 청양고추, 무, 조랭이떡
묵은지찜 레시피 – 조리 과정
🔹 1. 묵은지 손질 및 숙성
✅ 묵은지를 찬물에 깨끗하게 씻어 물에 담가 둔다.
✅ 묵은지가 잠길 정도의 물을 붓고, 들기름 1국자, 고추씨기름 1국자, 물엿 2국자, 고춧가루 양념장 1국자를 넣는다.
✅ 센 불 30분 → 중불 30분 → 약불 30분 총 1시간 30분 끓인다.
✅ 완성된 묵은지와 묵은지 육수를 24시간 냉장 숙성한다.
🔹 2. 등갈비 손질 및 육수 만들기
✅ 등갈비는 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 제거한다.
✅ 감초, 계피, 고추씨를 넣은 팔팔 끓는 물에 1분간 데친 후 찬물에 헹군다.
✅ 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포를 넣고 끓인 육수를 체에 걸러 등갈비 육수를 만든다.
🔹 3. 등갈비 익히기
✅ 압력밥솥에 등갈비와 육수를 넣고 5분간 끓인 후 불을 끄고 12분 뜸을 들인다.
✅ 카레 가루를 푼 물에 등갈비를 넣고 볶은 후, 들깻가루를 추가하여 고소한 풍미를 더한다.
🔹 4. 묵은지찜 완성하기
✅ 냄비에 삶은 묵은지, 콩나물, 당면, 익힌 등갈비, 대파, 청양고추, 무, 조랭이떡 등 고명을 함께 넣는다.
✅ 24시간 숙성된 묵은지 육수를 부어 한 번 더 끓인다.
✅ 국물이 자작해지고 모든 재료가 부드러워질 때까지 중약불에서 끓여 완성한다.
묵은지찜의 인기 비결 – 알토란 최상훈 사장 묵은지찜 레시피
📺 알토란 528회 방송에서 공개된 최상훈 사장의 묵은지찜은:
✅ 오랜 숙성 과정을 거쳐 깊은 맛을 내는 묵은지 사용
✅ 계피, 감초, 가다랑어포, 건새우 등을 활용한 특별한 육수
✅ 카레 가루, 들깻가루로 감칠맛을 더한 독창적인 조리법
방송을 통해 묵은지찜의 정통 방식과 함께 맛을 더 풍부하게 하는 팁들이 소개되었으며, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 친절한 설명이 이어졌습니다.
묵은지찜 맛있게 먹는 방법 – 알토란 최상훈 사장 묵은지찜 레시피
✅ 공깃밥과 함께 곁들이기 – 묵은지찜의 감칠맛과 깊은 국물 맛이 밥과 환상적인 조화를 이룹니다.
✅ 쌈 싸 먹기 – 묵은지와 등갈비를 깻잎이나 상추에 싸서 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다.
✅ 당면과 함께 즐기기 – 국물에 적신 당면이 양념을 흡수해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
묵은지찜 레시피의 핵심 포인트 정리 – 알토란 최상훈 사장 묵은지찜 레시피
📝 1. 묵은지는 충분히 삶고 숙성해야 깊은 맛이 난다.
📝 2. 등갈비는 잡내를 제거하기 위해 핏물 제거 후 데쳐야 한다.
📝 3. 육수는 다양한 건어물을 활용하여 감칠맛을 살려야 한다.
📝 4. 마지막 단계에서 들깻가루와 카레 가루를 넣어 풍미를 극대화한다.
📝 5. 24시간 숙성한 묵은지 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛이 살아난다.
마무리
MBN ‘알토란’ 528회(2월 14일 방송)에서 공개된 최상훈 사장의 묵은지찜 레시피는 깊고 진한 맛을 원하는 분들에게 딱 맞는 요리법입니다. 전통적인 조리법과 함께 묵은지와 등갈비의 조화로운 맛을 극대화하는 비법이 담겨 있어, 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있습니다.
📍 한식의 깊은 맛을 느끼고 싶다면, 최상훈 사장의 묵은지찜 레시피를 활용해보세요!
👉 MBN ‘알토란’ 528회 방송 다시보기에서 자세한 조리 과정을 확인하실 수 있습니다!
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