알토란 이상민 궁셰프 김칫소두루치기 레시피 – 김칫소두루치기, 특별한 숙성 비법으로 깊어진 감칠맛. MBN 알토란 528회에서는 이상민과 궁 셰프가 ‘김치 기적의 밥상’이라는 주제로 다양한 요리를 선보였습니다. 그중 김칫소두루치기는 김칫소와 숙성한 삼겹살을 활용하여 깊은 감칠맛과 부드러운 식감을 자랑하는 특별한 요리입니다. 특히, 김치 국물과 맥주를 활용한 숙성 방법이 핵심으로, 돼지고기의 잡내를 없애고 풍미를 한층 끌어올리는 것이 특징입니다.
목차
알토란 이상민 궁셰프 김칫소두루치기 레시피
▶ 기본 재료
- 삼겹살 600g
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 4큰술
- 설탕 2큰술
- 들기름 3큰술(2큰술+1큰술)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 후추 약간
- 김칫소 반 컵
- 고춧가루 2큰술
▶ 숙성 재료
- 김치 국물 2컵
- 맥주 반 컵
- 맛술 1큰술
- 생강 가루 1꼬집
조리 과정 – 알토란 이상민 궁셰프 김칫소두루치기 레시피
- 삼겹살 숙성하기
- 김치 국물 2컵, 맛술 1큰술, 생강 가루 1꼬집, 맥주 반 컵을 섞어 숙성액을 만듭니다.
- 여기에 삼겹살을 넣고 냉장고에서 최소 1일 이상 숙성합니다.
- 맥주가 고기를 부드럽게 하고 김치 국물이 감칠맛을 더해줍니다.
- 삼겹살 양념하기
- 숙성한 삼겹살을 한입 크기로 자르고 다진 마늘 2큰술, 맛술 4큰술, 설탕 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 잘 섞습니다.
- 두루치기 조리하기
- 팬을 강불에서 달군 후 삼겹살을 넣고 5~6분간 익힙니다.
- 고기가 노릇해지면 김칫소 반 컵을 넣고 잘 섞습니다.
- 양파와 대파를 넣고, 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
- 마무리
- 마지막으로 들기름 1큰술과 후추 약간을 뿌려 완성합니다.
김칫소두루치기의 특별한 포인트
✔ 김치 국물과 맥주를 활용한 숙성으로 깊은 풍미
✔ 김칫소의 감칠맛이 고기에 배어 더욱 맛있는 두루치기
✔ 고추장 없이도 매콤하고 깊은 맛을 내는 간단한 레시피
마무리
이상민 & 궁 셰프의 김칫소두루치기는 김치 국물과 맥주 숙성이라는 특별한 비법으로 돼지고기의 잡내를 없애고 부드러움을 더한 요리입니다. 삼겹살의 기름진 맛과 김칫소의 칼칼함이 조화를 이루며, 쌈 채소와 함께 먹거나 밥 위에 올려 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다. 김치와 삼겹살이 만나 극강의 감칠맛을 내는 김칫소두루치기, 꼭 한 번 도전해보세요!
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