알토란 박경례 셰프 백반 레시피! 시래깃국 & 미역고등어조림 따라하기 3월 23일 방송

알토란 박경례 셰프 백반 레시피 – MBN의 인기 요리 프로그램 <알토란> 533회에서는 ‘한식의 근본, 백반 한 상’을 주제로 박경례 셰프가 소개한 시래깃국과 미역고등어조림이 큰 화제를 모았습니다. 집에서도 간단히 따라할 수 있는 두 가지 레시피를 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 깔끔히 정리해 드리겠습니다.

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1) 진한 구수함이 일품, 시래깃국 만드는 법

재료 준비하기 – 알토란 박경례 셰프 백반 레시피

손질된 시래기 500g
양파 반 개
무 약간 (나박 썰기)
밀가루 1큰술 반
된장 1큰술
멸치액젓 2큰술
날콩가루 3큰술
들깻가루 3큰술
대파 넉넉히
청양고추 5개
참기름 1큰술
들기름 1큰술
간장 1큰술
다시멸치 육수 1.8L

시래깃국 조리 순서

① 시래기 밑간하기
손질된 시래기 500g에 밀가루 1큰술 반을 넣고 힘주어 주무르세요. 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술을 추가하여 골고루 섞어주세요. 시래기에 밑간이 잘 배도록 충분히 주무르는 것이 포인트입니다.

② 국물 끓이기
냄비에 다시멸치 육수 1.8L를 붓고 얇게 썬 양파 반 개와 나박 썬 무를 넣은 뒤 밑간한 시래기를 넣고 끓여줍니다. 끓기 시작하면 멸치액젓 2큰술, 날콩가루 3큰술, 들깻가루 3큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.

③ 마무리하기
마지막으로 큼직하게 썬 대파와 다진 청양고추 5개를 넣어 한소끔 더 끓여줍니다. 국물이 구수하게 어우러지면 시래깃국 완성입니다.

2) 감칠맛 가득한 미역고등어조림 만드는 법

재료 준비하기 – 알토란 박경례 셰프 백반 레시피

고등어 2마리 (토막 낸 것)
생미역 500g
대파 1대
청양고추 5개
홍고추 1개
미지근한 물, 조림용 물 적당량

양념장 재료

배즙 3큰술
고춧가루 총 3큰술 (초반 1큰술 사용 후 추가용으로 활용)
다진 마늘 1큰술
재래 된장 1큰술
다시마진액 2큰술

다시마진액 만드는 법 – 알토란 박경례 셰프 백반 레시피

다시마, 배, 설탕, 식초를 섞어 우려냅니다.

미역고등어조림 조리 순서

① 미역 불리고 손질하기
생미역 500g을 미지근한 물에 약 10분간 불린 뒤, 깨끗하게 씻고 물기를 꼭 짜주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

② 냄비에 재료 담기
냄비 바닥에 손질한 미역을 깔고, 그 위에 토막 낸 고등어를 올린 다음 물을 고등어가 살짝 잠길 정도로 자작하게 부어줍니다.

③ 양념장 만들기
배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 재래 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다시마진액 2큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

④ 조리 시작하기
냄비의 물이 끓어오르면 양념장을 골고루 넣어주세요. 썰어 놓은 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓여줍니다. 남은 고춧가루는 중간중간 간과 색을 보면서 추가해가며 맛을 조절합니다.

⑤ 마무리 조리하기
국물이 자작해질 때까지 중약불로 조리면 고등어와 미역에 깊은 양념이 배어 맛있는 미역고등어조림이 완성됩니다.

조리 시 팁과 활용법

시래깃국을 끓일 때 날콩가루와 들깻가루를 넣으면 국물이 더욱 고소하고 깊은 맛을 냅니다. 특히 시래기를 미리 충분히 주물러두면 부드럽고 감칠맛이 더욱 살아납니다.
미역고등어조림은 양념장에 들어가는 다시마진액이 맛을 좌우합니다. 다시마진액이 없다면 다시마 육수로 대신해도 좋지만, 가능하면 다시마진액을 만들어 사용하면 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.