알토란 김미령 셰프 김치칼제비 레시피 – 김치칼제비, 깊은 감칠맛이 살아있는 별미 요리 – MBN 알토란 528회에서는 김미령 셰프가 ‘김치 기적의 밥상’을 주제로 다양한 요리를 선보였습니다. 그중에서도 김치칼제비는 홍합과 굴을 활용한 시원한 국물과 직접 반죽한 칼국수 면과 수제비가 어우러져 깊은 맛을 자랑하는 별미입니다. 특히, 김치의 시원한 감칠맛과 바다의 풍미가 조화를 이루며, 추운 겨울에 제격인 따뜻한 한 그릇 요리로 소개되었습니다.
목차
알토란 김미령 셰프 김치칼제비 레시피
▶ 기본 재료
- 홍합 500g, 굴 500g
- 배추김치 300g
- 대파 1대, 청양고추 2개, 다진 마늘 2큰술
- 밀가루 4컵, 소금 1꼬집, 식용유 1작은술
▶ 조리 과정
- 홍합과 굴 육수 만들기
- 끓는 물에 홍합과 굴을 넣고 삶아 익으면 건져낸 후, 살을 발라두고 육수만 사용합니다.
- 이때, 육수의 일부를 따로 덜어 ‘상추김치’ 용으로 활용할 수도 있습니다.
- 김치 육수 만들기
- 만들어둔 홍합과 굴 육수에 김치, 대파, 청양고추, 다진 마늘을 넣고 끓입니다.
- 김치의 감칠맛이 국물에 스며들면서 깊은 맛을 냅니다.
- 칼국수 반죽과 수제비 반죽 만들기
- 밀가루에 소금과 식용유를 넣어 반죽한 후, 홍두깨로 얇게 밀어줍니다.
- 반죽을 반으로 나누어, 절반은 칼국수 면을 뽑고 나머지는 손으로 떼어 수제비 반죽으로 만듭니다.
- 면과 수제비 익히기
- 끓고 있는 국물에 칼국수 면과 수제비 반죽을 넣어 익혀줍니다.
- 밀가루 반죽이 국물과 어우러지면서 더욱 깊은 감칠맛을 더합니다.
김치칼제비의 특별한 포인트
✔ 홍합과 굴을 함께 사용하여 바다의 풍미를 극대화
✔ 김치의 감칠맛과 칼칼함이 시원한 국물 맛을 완성
✔ 칼국수와 수제비를 함께 넣어 씹는 재미가 두 배
마무리
김치칼제비는 홍합과 굴의 깊은 감칠맛과 김치의 칼칼함이 어우러진 별미 요리입니다. 김미령 셰프의 레시피를 따라 하면 집에서도 손쉽게 만들 수 있으며, 특히 칼국수와 수제비를 동시에 즐길 수 있어 색다른 식감을 선사합니다. 추운 날씨에 따뜻한 국물이 생각날 때, 알토란에서 소개된 김치칼제비를 직접 만들어보는 것은 어떨까요?
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