MBN ‘알토란’ 519회(12월 8일 방송)에서는 대학로에서 큰 인기를 끌고 있는 노강균 대표의 ‘삼삼뚝배기’가 소개되었습니다. 뚝배기불고기와 순두부를 저렴한 가격에 푸짐하게 즐길 수 있는 이곳은 가성비와 흘러넘치는 인심으로 손님들의 발길이 끊이지 않는 곳입니다. 특히 숙성 비법으로 깊은 감칠맛을 자랑하는 순두부 레시피를 배워보세요.
12월 8일 방송된 MBN ‘알토란’ 519회는 겨울 추위를 녹여줄 뚝배기 요리의 향연이었습니다. 대학로 맛집 ‘삼삼뚝배기’는 가성비와 정성 가득한 메뉴로 손님들에게 큰 사랑을 받고 있으며, 노강균 대표의 특별한 숙성 양념 비법이 공개되어 시청자들의 이목을 집중시켰습니다.
목차
노강균 대표의 뚝배기순두부 레시피
재료 준비
• 주재료:
순두부, 숙성 양념장 1큰술, 멸치·다시마 육수, 달걀, 채 썬 양파, 송송 썬 대파
• 양념 재료:
식용유, 다진 마늘 1국자, 썬 대파 1국자, 고춧가루 2컵(1컵+1컵), 다진 소고기 1컵, 간 생새우 2컵, 멸치 가루 1컵
만드는 방법
1단계: 숙성 양념장 만들기
1. 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1국자, 썬 대파 1국자를 넣고 볶습니다.
2. 볶은 고춧가루 혼합물에 다진 소고기, 멸치 가루, 간 생새우와 나머지 양념을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 마지막으로 고춧가루 1컵을 추가로 넣고 볶아 완성합니다.
4. 만들어진 양념장은 냉장고에서 일주일간 숙성해 깊은 맛을 완성합니다.
2단계: 뚝배기 초벌
1. 뚝배기에 숙성 양념장 1큰술과 채 썬 양파, 멸치다시마육수를 넣고 초벌로 끓입니다.
3단계: 완성
1. 손님상에 나가기 전, 뚝배기에 멸치다시마육수를 추가로 붓고 순두부와 달걀을 넣습니다.
2. 송송 썬 대파를 고명으로 올리고 한 번 더 끓여 완성합니다.
노강균 대표의 뚝배기불고기 레시피
재료 준비
• 주재료:
돼지 목살 또는 뒷다리살 10근(약 6kg), 물 500mL
• 양념 재료:
간장 300g, 물 1.2L(간장:물 = 1:4 비율), 흑설탕 1국자, 배 1개, 양파 1개, 맛술 1국자, 청주 1컵, 다진 마늘 반 국자, 후추 반 국자
만드는 방법
1단계: 숙성 양념 만들기
1. 간장 300g과 물 1.2L를 섞고 흑설탕 1국자, 맛술 1국자, 청주 1컵, 다진 마늘 반 국자, 후추 반 국자를 넣습니다.
2. 배 1개와 양파 1개를 곱게 갈아 양념장에 넣습니다.
3. 돼지 목살 또는 뒷다리살을 양념장에 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 35시간 숙성시킵니다.
2단계: 초벌 조리
1. 숙성된 고기를 큰 냄비에 넣고 물 500mL를 부어 초벌로 조리합니다.
2. 고기가 타지 않도록 중불에서 계속 저어가며 익혀줍니다.
3단계: 뚝배기 완성
1. 초벌로 조리한 고기를 뚝배기에 소분하여 담습니다.
2. 송송 썬 대파를 고명으로 올린 뒤, 뚝배기에서 한 번 더 끓여줍니다.
노강균 대표의 뚝배기불고기와 순두부의 특징
대학로의 인기 맛집 ‘삼삼뚝배기’는 숙성된 양념장으로 깊고 진한 감칠맛을 자랑하며, 정성스러운 요리로 손님들에게 큰 만족감을 제공합니다. 순두부 요리의 부드러운 식감과 고소한 국물 맛은 겨울철 별미로 손색이 없으며, 가성비와 푸짐한 한 상은 혼밥족부터 가족 단위 손님까지 사로잡습니다.
마무리
MBN ‘알토란’ 519회에서 소개된 노강균 대표의 뚝배기 요리는 정성과 깊은 맛이 돋보이는 대학로의 명물입니다. 숙성 양념장을 활용한 뚝배기순두부는 간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있는 비법 요리입니다. 겨울 추위를 녹일 따뜻한 뚝배기 요리를 찾고 있다면, 대학로 ‘삼삼뚝배기’에서 특별한 한 끼를 즐겨보세요!
MBN 알토란 519회 소개 대학로 가성비 뚝배기 맛집 삼삼뚝배기 노강균 사장님 12월 8일 방송
MBN 알토란 519회 이상민 궁 셰프 순두부달걀찜 레시피 12월 8일 방송