2024년 12월 15일 방송된 MBN 알토란 520회에서는 박미희 대가가 겨울철 건강을 책임질 동삼동치미 레시피를 공개했습니다. 월동 채소를 활용한 이 동치미는 겨울철 입맛을 돋우고 건강을 지켜주는 훌륭한 발효 음식입니다. 이 레시피는 깊고 시원한 맛을 자랑하며, 겨울철 밥상에 제격인 반찬입니다.
목차
알토란 박미희 대가 동삼동치미 레시피
기본 재료
• 물: 5L
• 무: 6kg
• 청갓: 1.5kg
• 배추: 1kg
• 풋고추: 1kg
• 대파: 1kg
• 쪽파: 500g
• 양파: 600g
• 마늘: 400g
• 생강: 100g
• 소금: 1큰술
• 스테비아: 1큰술
• 장단콩: 300g
• 장단콩 삶은 물: 1L
재료별 절임물 비율 – 동삼동치미 레시피
1. 무 절임물: 천일염 350g, 물 4L
2. 배추 절임물: 천일염 160g, 물 4L
3. 대파·쪽파·풋고추·청갓 절임물: 천일염 160g, 물 4L
동삼동치미 조리 과정 – 동삼동치미 레시피
1. 무 절임
• 깨끗이 씻은 무를 소쿠리에 올려 물기를 뺍니다.
• 무를 천일염 350g과 함께 24시간 절입니다.
• 절여진 무 중앙에 칼집을 넣어 준비합니다.
2. 채소 손질 및 절임
• 청갓은 물에 불린 뒤 잘 씻어 준비합니다.
• 배추, 풋고추, 대파, 쪽파, 청갓은 각각 다듬어 절임물(천일염 160g, 물 4L)에 24시간 담가 절입니다.
3. 장단콩 국물 만들기
• 장단콩을 반나절 물에 불린 후, 콩이 잠길 만큼 물을 넣어 끓입니다.
• 끓기 시작하면 10분간 삶아줍니다.
• 삶은 장단콩과 양파, 생강, 마늘을 장단콩 삶은 물 1L와 함께 갈아줍니다.
4. 동치미 국물 만들기
• 간 재료를 베보자기에 걸러 맑은 국물을 준비합니다.
• 생수 5L를 붓고, 스테비아 1큰술과 소금 1큰술로 간을 맞춥니다.
5. 동삼동치미 완성
• 항아리에 절인 무와 채소를 차곡차곡 넣습니다.
• 간을 맞춘 동치미 국물을 부은 후, 위에 절인 배추 우거지를 덮어줍니다.
• 항아리를 밀봉한 후 약 20일간 숙성시킵니다.
동삼동치미의 특징
1. 시원하고 깊은 맛
장단콩을 활용한 국물은 동치미 특유의 깊고 감칠맛 나는 시원함을 제공합니다.
2. 월동 채소 활용
무, 배추, 청갓 등 겨울철 채소를 활용해 풍부한 영양을 섭취할 수 있습니다.
3. 건강한 발효 음식
스테비아를 활용해 당분 섭취를 줄였으며, 천연 재료로 발효되어 몸에 부담 없는 건강한 반찬입니다.
결론: 건강하고 시원한 겨울 별미, 동삼동치미
박미희 대가의 동삼동치미는 겨울철 면역력을 높이고 입맛을 돋우는 완벽한 발효 음식입니다. 정성이 담긴 절임 과정과 장단콩 국물이 어우러져 깊고 깔끔한 맛을 자랑합니다. 겨울 밥상의 특별한 반찬으로 동삼동치미를 만들어, 가족들과 함께 건강하고 시원한 겨울을 보내보세요.
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