설날을 맞아 알토란 525회에서 이연복 셰프와 이홍운 셰프가 소개한 김치만두 김치떡만둣국 레시피는 깊고 진한 맛으로 명절 상차림에 어울리는 요리입니다. 집에서 손쉽게 만들 수 있는 레시피로, 따뜻한 국물과 쫄깃한 만두의 조화가 가족의 입맛을 사로잡습니다.
목차
알토란 이연복 이홍운 셰프 김치만두 김치떡만둣국 레시피
김치만두 김치떡만둣국 레시피 – 소개
명절 요리하면 빠질 수 없는 만두와 떡국! 이번 레시피는 김치의 감칠맛과 닭 육수의 깊은 풍미가 어우러져 특별한 설날 분위기를 더합니다. 직접 만든 만두와 뜨끈한 국물로 가족과 함께 푸짐한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
재료 준비
기본 재료
• 닭: 1마리(1kg)
• 물: 2.5L
• 대파: 1대
• 양파: ½개
• 통마늘: 한 줌
• 신김치: ¼포기
• 두부: 300g
• 다진 대파: 1컵 (대파 잎 부분)
• 고운 고춧가루: 2큰술
• 참치액: 1큰술
• 간장: 1큰술
• 굴소스: 1큰술
• 중력분: 200g
• 찬물: 100mL
• 식용유: 2큰술
김치떡만둣국 재료
• 닭 육수
• 고춧가루: 2큰술
• 간장: 2큰술
• 참치액: 2큰술
• 고추장: 2큰술
• 떡국 떡: 1컵
• 삶은 닭가슴살: 2덩이
• 송송 썬 대파: 고명용
김치만두 & 김치떡만둣국 만드는 법
1. 반죽 준비
• 볼에 밀가루(200g)와 찬물(100mL)을 넣고 끈기가 생길 때까지 치댑니다.
• 반죽 위에 그릇을 덮어 20분간 휴지시킵니다.
2. 닭 육수 준비
• 냄비에 물(2.5L), 닭(1마리), 대파(1대), 양파(½개), 통마늘 한 줌을 넣고 중·강불에서 40분간 삶습니다.
3. 만두소 준비
• 삶은 닭은 건져내 통닭다리와 날개, 닭 껍질을 발라내고 다집니다.
• 신김치는 가늘게 썰어 국물을 짜고, 두부는 물기를 제거한 후 으깹니다.
• 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 다진 대파를 볶아 파기름을 만듭니다.
• 여기에 고춧가루를 넣어 고추기름을 낸 뒤, 다진 닭고기, 김치, 두부를 넣어 볶습니다.
• 참치액(1큰술), 간장(1큰술), 굴소스(1큰술)로 간을 맞춥니다.
4. 만두 만들기
• 준비한 만두소를 한 김 식힌 뒤 반죽으로 만두를 빚습니다.
5. 김치떡만둣국 끓이기
• 뚝배기에 뜰채로 거른 닭 육수를 부어 간을 맞춥니다. (고춧가루, 간장, 참치액, 고추장)
• 떡국 떡(1컵)을 넣고 30초간 끓이다 만두를 추가합니다.
• 삶은 닭가슴살을 찢어 소금과 들기름으로 양념한 후 고명으로 올립니다.
• 송송 썬 대파를 얹어 마무리합니다.
마무리
김치만두와 김치떡만둣국은 직접 빚은 만두와 닭 육수의 조화로 명절 분위기를 한층 더해주는 요리입니다. 김치의 알싸한 맛과 뜨끈한 국물이 어우러져 가족 모두를 만족시킬 특별한 메뉴입니다. 이번 설날, 알토란 레시피로 따뜻한 가족 모임을 만들어 보세요.
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