알토란 525회 설날 특집 ‘가문의 밥상’에서 이종임 & 박보경 셰프가 소개한 갈비찜 레시피는 깊은 풍미와 부드러운 식감으로 명절 요리를 완성하는 대표 메뉴입니다. 과일즙과 특제 양념으로 달콤하고 짭짤한 맛을 살려 가족과 함께 즐기기 좋은 요리입니다.
목차
알토란 설날 특집 이종임 박보경 셰프 갈비찜 레시피
갈비찜의 매력
갈비찜은 명절 식탁에서 빠질 수 없는 고급 요리로, 부드러운 소갈비와 달콤짭짤한 양념이 조화를 이루며 깊은 풍미를 자랑합니다. 이번 레시피는 과일즙을 활용해 감칠맛을 더하고, 정성 가득한 양념으로 특별한 날을 더욱 빛내줍니다.
재료 준비
기본 재료
• 갈비찜용 소갈비: 1.5kg
• 설탕물: 소갈비 핏물 제거용
• 건표고버섯: 4개
• 노란 파프리카: ½개
• 양파: 2개
• 대파: 1대
• 대추: 5개
• 깐 밤: 5개
• 과일즙: 1½컵 (사과 ½개, 양파 ½개, 배 ½개)
• 물: 3컵
• 청주: 3큰술
갈비 데침 물 재료
• 물
• 청주: 2큰술
• 소금: ½큰술
양념 재료
• 맛간장: ⅔컵 (양조간장 5큰술로 대체 가능)
• 다진 파: 3큰술
• 다진 마늘: 3큰술
• 깨: 1큰술
• 참기름: 1큰술
• 청주: 1큰술
• 후추 약간
갈비찜 만드는 법
1. 갈비 손질
• 소갈비의 기름을 제거하고 설탕물에 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다.
2. 갈비 데치기
• 핏물을 뺀 갈비에 칼집을 낸 후, 끓는 물에 청주(2큰술)와 소금(½큰술)을 넣고 2~3분 데칩니다.
• 데친 갈비를 2번 정도 깨끗이 씻어 준비합니다.
3. 채소 준비
• 파프리카, 양파, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
4. 갈비 재우기
• 믹서에 갈은 사과, 양파, 배 즙을 냄비에 부은 후, 데친 갈비와 청주(3큰술)를 넣고 섞어 20분간 재웁니다.
5. 갈비 끓이기
• 재운 갈비에 건표고버섯과 물(3컵)을 넣고 끓입니다.
• 끓기 시작하면 중불로 줄여 25분간 더 끓입니다.
6. 양념장 만들기
• 맛간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
7. 마무리
• 갈비에 양념장을 붓고, 양파, 깐 밤, 대추를 넣어 25분간 더 끓입니다.
• 마지막으로 파프리카를 넣고 버무려 완성합니다.
마무리
갈비찜은 정성과 맛이 조화를 이루는 요리로, 명절 식탁의 주인공이 되기에 충분합니다. 과일즙과 양념이 어우러져 갈비의 풍미를 극대화하며, 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. 이번 설에는 알토란 갈비찜 레시피로 가족과 함께 따뜻한 시간을 보내세요.
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